Servicio de elaboración o actualización y, posterior implantación del programa de análisis de peligros y puntos de controlcríticos (APPCC), en las instalaciones de la cocina del Hospital Universitario de La Palma, centro dependiente de la Gerencia delos Servicios Sanitarios del Área de Salud de La Palma.

Importes y cifras

Qué se contrata

El contrato consiste en elaborar o actualizar el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) de la cocina del Hospital Universitario de La Palma y en implantarlo, con el fin de garantizar la seguridad alimentaria de pacientes y usuarios. La implantación del APPCC y de la documentación asociada deberá completarse en un plazo de 2 meses desde la formalización del contrato.

La adjudicataria deberá revisar el procedimiento anualmente, preferentemente dentro del primer trimestre, y actualizarlo ante cambios de actividad, incidentes de seguridad alimentaria o modificaciones normativas. Realizará un control de seguimiento semanal programado al azar en distintos turnos y días, así como auditorías coordinadas con el Servicio de Hostelería. Las incidencias ordinarias se responderán en 48 horas y las urgentes con una respuesta inicial en 1 hora y presencia física, en su caso, en 12 horas.

La formación comprende un plan para personal fijo, con formación inicial en los 30 días siguientes a la firma y reciclaje al menos dos veces al año, y otro para personal temporal, antes de incorporarse a su puesto. Se incluyen controles de temperaturas, limpieza y desinfección, desinsectación y desratización, control de agua de consumo y legionela, trazabilidad, control de proveedores y gestión de alérgenos en menús.

El plan analítico incluye muestreos de agua semestrales, de alimentos, superficies, manipuladores y proveedores semanales o mensuales, y de aceite de fritura semanal, con un mínimo de 8 analíticas mensuales de alimentos, 12 mensuales de superficies para Listeria monocytogenes, 12 mensuales de aerobios mesófilos y 12 mensuales de enterobacterias.

Cada licitador deberá presentar una propuesta de plan de trabajo anual con las características del servicio. Se exige acreditar experiencia en la redacción de planes APPCC en cocinas mediante certificados de buena ejecución con antigüedad mínima de 3 años, y el responsable del control de legionela deberá poseer el curso de Mantenimiento Higiénico Sanitario de Instalaciones de Riesgo en Transmisión de Legionella.

Consulta el pliego oficial antes de presentar una oferta.

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Criterios de adjudicación

Empresas adjudicatarias

Análisis de la adjudicación

Se adjudicó con una baja del 6,2 % sobre el presupuesto base sin IVA. Como referencia, la baja mediana es del 0,0 % en las 920 adjudicaciones de Gerencia de los servicios Sanitarios del Area de Salud de La Palma y del 18,0 % en el grupo CPV 7160. Se recibió una sola oferta. Se adjudicó 25 días después de su publicación.

Condiciones especiales de ejecución

• Consideraciones de tipo medioambiental: Control y reducción del desperdicio alimentario

Publicaciones oficiales

• Suministro de sueros (soluciones hidroelectrolíticas), con destino la Gerencia de los Servicios Sanitarios del Área de Salud de La Palma
  Resuelta
  Publicada: 2026-10-27
• Suministro de sueros (soluciones hidroelectrolíticas), con destino la Gerencia de los Servicios Sanitarios del Área de Salud de La Palma
  Resuelta
  Publicada: 2026-10-27
• Suministro de sueros (soluciones hidroelectrolíticas), con destino la Gerencia de los Servicios Sanitarios del Área de Salud de La Palma
  Resuelta
  Publicada: 2026-10-27
• Servicio mantenimiento del equipamiento electromedico de la marca Philips instalado en la Gerencia de La Palma
  Publicada
  Publicada: 2026-10-16
• Servicio de realización de determinadas pruebas analíticas por laboratorio externo, con destino el Hospital Universitario de La Palma.
  Resuelta
  Publicada: 2026-09-24

Anteriores y posteriores de Gerencia de los servicios Sanitarios del Area de Salud de La Palma

• Suministro, instalación, puesta en funcionamiento y mantenimiento durante el periodo de garantía de un sistema de video-electroencefalógrafo (vEEG) digital de 32 canales, con destino la unidad de atención temprana del Hospital Universitario de laPalma. — 04/11/2025
• Suministro de guantes quirúrgicos no látex sin polvo, estéril, talla grande (categoría 1) — 04/11/2025
• Suministro, instalación, puesta en funcionamiento y mantenimiento durante el periodo de garantía de un electromiógrafo (EMG) de 4 canales con potenciales evocados, con destino la unidad de atención temprana del Hospital Universitario de la Palma — 03/11/2025
• Autorización para ocupar el espacio demanial en el Hospital Universitario de La Palma para la instalación, explotación y mantenimiento de un (1) cajero automático — 06/10/2025
• Servicio de mantenimiento preventivo, correctivo y técnico legal de 1 equipo de Tomografía Computeriza (TAC), de la marca Canon,instalado en el Servicio de Radiología del Hospital Universitario de La Palma. — 29/09/2025
• Suministro con instalación y puesta en funcionamiento de nuevos sistemas de maniobra en los seis (6) ascensores de los núcleos a,b y c del Hospital Universitario de La Palma — 10/09/2025

Licitaciones similares y su resultado

• Servicio para llevar a cabo el sistema de autocontrol basado en los sistemas de análisis de peligros y puntos… — Presidencia de la Diputación Provincial de Ciudad Real
  Adjudicada a ARTE GESTIÓN AMBIENTAL, S.L. por 3.250 € (baja del 39,8 %) · 2024-10-17
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  Adjudicada a APPCC CONSULTING S.L - PYME por 24.012 € (baja del 20,0 %)
• Servicio de sistema de autocontrol basado en los sistemas de análisis de peligros y puntos control de puntos… — Presidencia de la Diputación Provincial de Ciudad Real
  Adjudicada a ARTE GESTIÓN AMBIENTAL, S.L. por 3.875 € (baja del 30,1 %) · 2025-11-24
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  Adjudicada a TENTAMUS LABORATORIO CONTROL S.L.U por 7.678 € (baja del 25,0 %)
• Servicio de mantenimiento y verificación del sistema de seguridad alimentaria APPCC (análisis de peligros y p… — Hospital Universitario Infanta Leonor
  Adjudicada a TENTAMUS LABORATORIO CONTROL S.L.U por 5.289 € (baja del 7,4 %)
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  Adjudicada a VERTIV SPAIN, S.A. por 14.796 € (baja del 1,0 %) · 2025-11-05

Preguntas frecuentes

¿Quién convoca esta licitación?

La convoca Gerencia de los servicios Sanitarios del Area de Salud de La Palma (Comunidad Autónoma · Órgano de Contratación).

¿Quién ganó esta licitación?

Se adjudicó a Manuel Fresno García.

¿Cuál es el presupuesto de esta licitación?

Según los pliegos, el valor estimado del contrato es de 23.040 € y el presupuesto base de licitación asciende a 24.653 € (IVA incluido).

¿Qué tipo de contrato es?

Es un contrato de servicios, tramitado por procedimiento abierto simplificado.

¿Dónde se ejecuta el contrato?

El lugar de ejecución es Canarias.

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