Servicio de Mantenimiento y verificación del sistema de seguridad alimentaria, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en la cocina del Hospital Universitario de Móstoles.

Importes y cifras

Qué se contrata

El contrato recoge el mantenimiento y la evaluación del sistema APPCC de seguridad alimentaria en la cocina del hospital, con auditorías higiénico-sanitarias mensuales que alternan turno de mañana (8:00 a 15:00 h) y turno de tarde (15:00 a 22:00 h). Cada auditoría incluye registros de temperaturas de cámaras y productos, cloro libre y pH del agua, calidad del aceite mediante compuestos polares y temperatura de la cámara de residuos, con informe mensual por áreas que incluye recepción, almacenes, cuartos fríos, zona de elaboración, emplatado, plonge, túneles de lavado y cámaras, además de una comparativa mensual.

Las analíticas abarcan alimentos, superficies, ambiente y manipuladores con frecuencia mensual, análisis de alérgenos cuatrimestral y análisis de agua anual, con resultados comunicados en un plazo de 10 días hábiles desde la recogida de la muestra. Los costes de análisis corren por cuenta del adjudicatario, al igual que la retirada de residuos y el material necesario.

La formación comprende al menos una acción anual de 2 horas para el equipo APPCC dentro del hospital, cuatro acciones anuales de 2 horas para manipuladores repartidas en turnos de mañana y tarde, y talleres de corrección de buenas prácticas tras las auditorías. Además, se realizarán verificaciones anuales de equipos de frío y calor, abatidor, mesas y armarios calientes, hornos mixtos, túneles de lavado, básculas y balanzas de precisión, y la revisión del plan APPCC, con reevaluación bienal de peligros.

Requisitos: el responsable del proyecto debe acreditar al menos ocho años de experiencia en auditorías de sistemas APPCC en cocina hospitalaria, y los técnicos de seguridad alimentaria, cuatro años de experiencia. Se exige certificado de trabajos de igual o similar naturaleza en cocina hospitalaria, relación de instalaciones y medios, y una persona de contacto directo con el Servicio de Hostelería. La oferta se valora mediante una memoria técnica de organización y gestión que incluye auditorías, formación, plan APPCC, analíticas y mejoras adicionales.

Consulta el pliego oficial antes de presentar una oferta.

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Empresas adjudicatarias

Análisis de la adjudicación

Se adjudicó con una baja del 25,0 % sobre el presupuesto base sin IVA. Como referencia, la baja mediana es del 11,2 % en las 129 adjudicaciones de Hospital Universitario de Móstoles y del 17,0 % en el grupo CPV 7941. Se recibieron 3 ofertas. TENTAMUS LABORATORIO CONTROL S.L.U ha ganado 2 licitaciones de Hospital Universitario de Móstoles. Se formalizó 20 días después de su publicación.

Publicaciones oficiales

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  Resuelta
  Publicada: 2025-11-26

Anteriores y posteriores de Hospital Universitario de Móstoles

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• Contrato de suministro de un esterilizador de baja temperatura por peróxido de hidrógeno para el Hospital Universitario de Móstoles — 20/11/2025
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• Suministro de dos mesas quirúrgicas polivalentes para el Hospital Universitario de Móstoles — 07/11/2025

Licitaciones similares y su resultado

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Preguntas frecuentes

¿Quién convoca esta licitación?

La convoca Hospital Universitario de Móstoles.

¿Quién ganó esta licitación?

Se adjudicó a TENTAMUS LABORATORIO CONTROL S.L.U.

¿Cuál es el presupuesto de esta licitación?

Según los pliegos, el valor estimado del contrato es de 40.941 €.

¿Qué tipo de contrato es?

Es un contrato de servicios, tramitado por procedimiento abierto simplificado.

¿Dónde se ejecuta el contrato?

El lugar de ejecución es Madrid.

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