Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al mercado interior.
BOE-A-1988-1153 · Boletín Oficial del Estado, 1988-01-20 · Ministerio de Relaciones con las Cortes y de la Secretaría del Gobierno
BOE-A-1988-1153 figura como vigente según el texto consolidado del BOE, con última actualización del consolidado el 2025-12-17.
Resumen
Esta norma regula las condiciones de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche que se comercializan en el mercado interior español. Aplica a todos los productores y comercializadores de estos productos desde su entrada en vigor, seis meses después de su publicación en el BOE, el 14 de enero de 1988.
Los puntos clave de la norma incluyen la obligación de que el cuajo y las enzimas coagulantes cumplan con especificaciones de composición y calidad, así como la prohibición de mezclar diferentes tipos de coagulantes. Además, se establece que la toma de muestras y análisis debe realizarse según métodos oficiales vigentes, y los departamentos competentes deben asegurar el cumplimiento de la norma, coordinando sus acciones con las comunidades autónomas y corporaciones locales. También se especifican las denominaciones y etiquetado que deben llevar estos productos, garantizando que se identifiquen correctamente según su origen y actividad coagulante.
La norma no está derogada y sigue vigente.
Datos clave
- Rango
- Orden
- Fecha de la disposición
- 1988-01-14
- Publicación
- Boletín Oficial del Estado núm. 17, 1988-01-20
- Entrada en vigor
- 1988-07-20
- Departamento
- Ministerio de Relaciones con las Cortes y de la Secretaría del Gobierno
- Estado
- Vigente
- Consolidado actualizado
- 2025-12-17
- Artículos
- 18
- Identificador BOE
- BOE-A-1988-1153
- Texto consolidado
- boe.es · ELI
De qué trata esta norma
Desde la publicación y puesta en vigor del Código Alimentario Español, hasta los momentos actuales, se ha puesto de manifiesto la necesidad de completar el desarrollo normativo de los diferentes capítulos que lo integran y, en este caso concreto, del capítulo XV;
Considerando además que, en las prácticas tecnológicas para la coagulación de la leche no sólo existe el cuajo, sino que también existen, cada vez más en auge, otras enzimas coagulantes de leche, es aconsejable dictar una disposición que regule estos productos,
En su virtud, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, y a propuesta de los Ministros de Economía y Hacienda, de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo,
Índice del articulado
- Primero.
- Segundo.
- Tercero.
- Cuarto.
- 1. Nombre de la norma
- 2. Objeto de la norma
- 3. Ámbito de aplicación
- 4. Definiciones
- 5. Denominaciones
- 6. Factores esenciales de composición y calidad
- 7. Aditivos autorizados
- 8. Norma microbiológica y contaminantes
- 9. Prohibiciones
- 10. Higiene
- 11. Envasado
- 12. Etiquetado
- 13. Especificaciones
- 14. Responsabilidades
Normas que la modifican o afectan (4)
Normas a las que afecta (1)
Preguntas frecuentes
- ¿Está en vigor BOE-A-1988-1153?
- BOE-A-1988-1153 figura como vigente según el texto consolidado del BOE, con última actualización del consolidado el 2025-12-17.
- ¿Qué normas modifican o afectan a BOE-A-1988-1153?
- El BOE registra 4 referencias posteriores sobre esta norma (modificaciones, desarrollos, correcciones o derogaciones parciales). En esta página se listan con enlace a cada norma.
- ¿Dónde consultar el texto consolidado actualizado de BOE-A-1988-1153?
- El texto consolidado oficial está disponible en boe.es (enlazado en esta página). En El Vínculo puedes además leerla artículo a artículo, ver versiones anteriores de cada precepto y preguntar a la IA sobre su contenido.