Realización de analíticas y auditorias en los talleres de alimentación en Centros penitenciarios y Cis.

Importes y cifras

Qué se contrata

La verificación del plan APPCC de las cocinas de los Centros Penitenciarios y CIS, mediante visitas para toma de muestras, análisis de comidas preparadas, análisis de superficies y utensilios en contacto con los alimentos y auditorías internas del sistema de autocontrol.

Las visitas para toma de muestras serán mensuales, alternando un mes en el Centro Penitenciario y otro en el CIS. Cada mes se analizarán dos platos preparados, uno del grupo A (sin tratamiento térmico) y otro del grupo B (con tratamiento térmico), elegidos entre los de mayor riesgo. Los parámetros incluyen recuento de aerobios mesófilos, enterobacterias, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp. y, en alimentos listos para consumo, investigación de Listeria monocytogenes.

Respecto a las superficies, el laboratorio elaborará para cada centro un plan de muestreo de dos superficies o utensilios limpios por visita, con determinación de aerobios mesófilos, enterobacterias y Listeria monocytogenes, y al menos una vez al año un análisis ambiental de Listeria.

Las auditorías internas serán semestrales, de unas hora y media de duración, e incluirán revisión de instalaciones, limpieza y desinfección, estado del aceite de fritura, temperaturas, evaluación completa del APPCC y un ejercicio de trazabilidad. Los informes deberán ser aprobados previamente por el TPFE.

Los resultados se entregarán en un plazo máximo de un mes, con informes conforme a la norma UNE-EN ISO/IEC 17025. El laboratorio debe acreditar la norma UNE-EN ISO/IEC 17025 para ensayos de productos agroalimentarios y la UNE-EN ISO 9001:2015 con alcance al menos en muestreo de alimentos y superficies. Los gastos de viaje, alojamiento y manutención deben incluirse en la oferta.

Consulta el pliego oficial antes de presentar una oferta.

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Lotes (6)

Criterios de adjudicación

Requisitos para presentarse

Solvencia económica

Cifra anual de negocio: De conformidad con el apartado 7.1 del cuadro de características del PCAP.

Solvencia técnica

Trabajos realizados: De conformidad con el apartado 7.2 del cuadro de características del PCAP

Empresas adjudicatarias

Análisis de la adjudicación

La baja mediana de sus 6 adjudicaciones fue del 25,8 % sobre el presupuesto base sin IVA. Como referencia, la baja mediana es del 18,4 % en las 2.755 adjudicaciones de Gerencia de la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P. y del 15,0 % en el grupo CPV 7162. Sus 6 lotes recibieron entre 4 y 5 ofertas. Se adjudicó 140 días después de su publicación.

Condiciones especiales de ejecución

• Consideraciones de tipo medioambiental: El adjudicatario deberá adoptar las medidas necesarias para la retirada y reciclado o reutilización de todo el embalaje que se genere en el desempeño de las tareas derivadas de la ejecución de este…

Publicaciones oficiales

• Alquiler de equipos modulares, incluyendo equipamiento de cocina, transporte al centro, montaje, desmontaje y mantenimiento preventivo y correctivo, para la preparación y elaboración de los racionados de los internos del Centro Penitenciario de Palma de Mallorca.
  Publicada
  Publicada: 2026-10-20
• Contrato de adquisición de poliestireno de alto impacto, para la fabricación de cubiertos y vasos, que se suministran a los centros penitenciarios dependientes de la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias.
  Publicada
  Publicada: 2026-10-19
• Adquisición de polipropileno homopolímero para la fabricación de sillas para los internos y atender a las necesidades de los Centros Penitenciarios adscritos a la Secretaría General de Instituciones Penitenciaria y otras empresas externas.
  Publicada
  Publicada: 2026-10-09
• Contrato de adquisición de tejido laminado para la confección de colchones de alta seguridad, para el abastecimiento de los centros penitenciarios dependiente de la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias
  Publicada
  Publicada: 2026-09-28
• Contrato de servicio de transporte y distribución de almohadas, colchones y ropa de cama a los centros penitenciarios dependientes de la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias.
  Publicada
  Publicada: 2026-09-22

Anteriores y posteriores de Gerencia de la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P.

• Contrato de adquisición de planchas de espuma de poliuretano para la elaboración de almohadas y colchones — 09/04/2026
• Contrato de suministro de tejidos para la confección de sabanas y fundas de almohadas (almohadones) ignífugos, que se requieren para cumplir con el encargo suscrito por la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo con la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias. — 08/04/2026
• La contratación del servicio de estudio de viabilidad de la herramienta Dynamics 365 Business central como programa de gestión de la Entidad Estatal Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P. — 31/03/2026
• Asistencia técnica al Centro Penitenciario Puerto de Santa María III para el asesoramiento, planificación y supervisión de la producción del taller de confección industrial — 02/03/2026
• Contrato de adquisición de taburetes ergonómicos para los talleres productivos de varios centros penitenciarios dependientes de la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias. — 19/01/2026
• Suministro de bolsas de plástico, film semitubo, lámina microperforada y bolsas de papel, según se recoge en el apartado primero del Pliego de Prescripciones Técnicas — 15/01/2026

Licitaciones similares y su resultado

• Realización de analíticas y auditorias en los talleres de alimentación en Centros penitenciarios y Cis. según… — Gerencia de la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P.
  Adjudicada a ALS LIFE SCIENCES GALICIA S.L.U. y 1 más por 87.869 € (baja del 30,7 %) · 2024-05-22
• Realización de analíticas y auditorías en los talleres de panadería tradicional en centros penitenciarios. — Gerencia de la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P.
  Adjudicada a ALS LIFE SCIENCES GALICIA S.L.U. por 62.783 € (baja del 20,8 %) · 2024-07-18
• Realización analíticas y auditorias en los talleres de panadería tradicional en centros penitenciarios, según… — Gerencia de la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P.
  Adjudicada a BIOTECNAL,S.A. y 2 más por 64.695 € (baja del 24,4 %) · 2026-07-28
• Contratación del Servicio de asesoramiento técnico en los Talleres de Alimentación, Panadería y Economato de… — Gerencia de la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P.
  Adjudicada a AQUIMISA, S.L. por 108.000 € (baja del 15,4 %) · 2025-06-12
• Suministro de materias primas para la alimentación de los internos de los centros penitenciarios — Gerencia de la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P.
  Adjudicada a BAYPORT GLOBAL SUPPLIES S.A. y 16 más por 8.854.130 € (baja del 9,2 %) · 2024-04-03
• Suministro de materias primas para la alimentación de los internos de los centros penitenciarios de Madrid I,… — Gerencia de la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P.
  Adjudicada a DISTRIBUCIONES RODRIGO S.A. y 6 más por 5.253.646 € (baja del 31,1 %) · 2025-10-29

Preguntas frecuentes

¿Quién convoca esta licitación?

La convoca Gerencia de la Entidad Estatal de Derecho Público Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, M.P..

¿Quién ganó esta licitación?

Se adjudicó a 3 empresas: Analiza Control de Calidad, S.L., Tentamus LAB S.L.U. y BIOTECNAL,S.A..

¿Cuál es el presupuesto de esta licitación?

Según los pliegos, el valor estimado del contrato es de 271.433 € y el presupuesto base de licitación asciende a 162.810 € (IVA incluido).

¿Qué tipo de contrato es?

Es un contrato de servicios, tramitado por procedimiento abierto.

¿Dónde se ejecuta el contrato?

El lugar de ejecución es Madrid.

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