Artículo 9. Definición de masa madre inactiva.

Texto consolidado

Es la masa madre en la cual los microorganismos se encuentran en estado fisiológicamente inactivo, por haber sido sometida a un tratamiento de secado, pasterización o equivalente, pero que conserva propiedades organolépticas que mejoran la calidad de los productos finales.

Redacción vigente del texto consolidado publicado por el BOE, en vigor desde el 2019-07-01.

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