Art. 21. Manteca de palma.

Texto consolidado

Esta grasa, para su uso comestible, sin transformación, deberá cumplir las especificaciones siguientes:

Caracteres organolépticos

Masa pastosa o sólida a temperatura ambiente, de color amarillo claro o rojizo e inestable térmicamente.

Densidad a 40º C./agua a 15º C

0,890-0,900

Índice de refracción nD 40º C)

1.453-1.460

Título (ºC)

38-46

Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa

195-206

Índice de yodo (Wijs)

45-58

Materia insaponificable

0,5-1,2 %

Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa)

0,3

Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa)

< 10

Índice de Reichert-Meissi (*)

1

Índice de Polenske (*)

1

Índice de Kirchner (*)

1

Materia volátil a 105º C. (máximo)

0,2 % m/m.

Impurezas (máximo)

0,05 % m/m.

Contenido en jabón (máximo)

50 p. p. m.

Metales pesados (máximo):

Hierro

1,0 p. p. m.

Cobre

0,2 p. p. m.

Plomo

0,1 p. p. m.

Arsénico

0,1 p. p. m.

(*) El valor de estos índices es orientativo, no excluyendo su determinación la posibilidad de utilizar, para diferenciación, la técnica de cromatografía de gases.

Redacción vigente del texto consolidado publicado por el BOE, en vigor desde el 1991-10-07.

Redacciones de este artículo

Este precepto ha tenido 3 redacciones. La redacción vigente la dio BOE-A-1991-23408.

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